• チャナ豆　200g
• 水　4〜5カップ
• 塩　小さじ二杯±
• タマネギ　50g(薄い千切り)
• ニンニク　一片（薄切り）
• ししとう　３本（種ごと薄い輪切り）
• 油　大さじ３
• ターメリック（粉）小さじ１
• レッドペッパー（粉　小さじ半分）
• クミン（粒）小さじ１

＜作り方＞

1. 一晩水に浸けておいたチャナ豆を鍋に入れ、水とターメリック、レッドペッパーを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして30〜40分煮込む。
2. 豆が煮えたら、おたまを使って、豆を鍋底に挟んでつぶす。（泡立てやハンドミキサーでかき混ぜてもOK）
3. 鍋を弱火にかけたままにして、別の小鍋に、油とクミンを入れ中火にかける。クミンが泡立ってきたら、タマネギとニンニクを入れ、焦がさないよう注意しながら、こげ茶色になるまで炒める。
4. ３を熱いまま豆を煮ている鍋に、ジュッと投入。すぐに蓋をして５分蒸らす。食べる前にししとうを散らす。お好みで香菜を散らしてもOK

極辛・激辛好きな人は、タマネギとニンニクを炒めている時にレッドペッパーを加えて炒めて下さい。また、ししとうの代わりに青唐辛子やハラペーニョの薄切りを散らす方法もあります。

チャナ豆（Chana dal）ヒヨコ豆（ガルバンゾー）の皮を剥いたものです。スーパーなどではなかなか手に入りにくいので、インターネットの通販を利用するとかんたんに入手出来ます。（例＝http://www.ohtsuya.com/）
比較的手に入りやすい、イエロースプリット（キマメ／琉球豆＝ツール・ダル）でこの料理を作ることも出来ます。見た目も味もほとんど変わりませんし。インドではこちらの方がポピュラーなようです。
他に、黄色レンズ豆や赤レンズ豆でこの料理を作ることも出来ますが、レンズ豆は身が薄いため、すぐに火が通り柔らかくなるので、一晩水に浸ける必要はありません。また、長時間煮込み過ぎるとトロトロに溶けてしまいますので、様子を見ながら、煮込み時間を調節して下さい。

写真はイエロー・スプリット

吉浜・フセイン・みどり

パキスタン人の夫と結婚以来、パキスタン料理の腕を磨き、かつて那覇市浮島通りで「太陽の島」という人気パキスタン料理を開いていました。。
閉店後もその味を惜しむ声が多数あり、田原屋にて当時の味を再現。 No.1人気メニューとして親しまれています。

チャパティの作り方

＜材料　約１２枚、４〜５人分＞

• 全粒分　３カップ
• 塩　少々（一つまみ程度）
• 水　約150cc
• 打ち粉　適量

＜作り方＞

1. ボウルに全粒分と塩を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさになったらよくこねる。なめらかになったら全体を丸めて、乾燥しないようラップなどして４０分くらい寝かせる。
2. １２等分に切り分け（手でちぎっても可）、一度両手で丸めてから、手のひらで平たくする。
3. 台に打ち粉をし、綿棒を使って丸く延ばしていく。厚さにムラが出来ないよう注意しながら、２〜３mmの厚さになるまで延ばします。
4. あらかじめ（弱めの）中火にかけて熱しておいたフライパンに延ばした生地を乗せ、色が変わりはじめたらすぐに裏返します。所々に焼き色が付いてきたらもう一度裏返して、一部だけ脹らまないよう、丸めたふきんなどで押さえながら、全体がぷーっと脹らんだら焼き上がりです。

チャパティは手でちぎって、カレーを掴み取るようにして食べます。焼き上がったチャパティにバターを塗っても美味しいですよ。

焼き上がったチャパティを冷めにくくするには、皿か鍋にタオルを敷いてその上にチャパティを置き、タオルで包んでその上からもう一枚の皿か、鍋の蓋をかぶせておくと良いでしょう。

ターメリックライスの炊き方

米４カップに、塩少々、バター大さじ１、ターメリック大さじ１を混ぜ入れ、炊飯器で炊きます。