• カリフラワー（中玉１個を切り分けておく）
• 水　4カップ
• 塩　小さじ1.5杯
• タマネギ　1/2個(千切り)
• ニンニク　3片（すりおろし）
• 生姜一カケ　（すりおろし）
• トマト　１個（乱切り）
• 油　お玉一杯
• ターメリック（粉）小さじ１
• レッドペッパー（粉　小さじ1.5）
• クミン（粒）小さじ１
• コリアンダー　小さじ２
• ガラムマサラ　小さじ１

＜作り方＞

1. 鍋に油とクミンシードを入れて中火にかけ、クミンシードが泡立ってきたらタマネギを入れ、飴色になるまで炒める。
2. トマト、ニンニク、生姜と残りのスパイスを入れ、トマトの形が無くなり、ペースト状になるまで炒める。（焦げ付かないように火加減を調節する）
3. 油がペーストと分離するまで炒めたら、カリフラワーを入れ、火にかけたまま混ぜる。
4. ２，３分炒めたら、水と塩を入れて時々混ぜながら煮込み、カリフラワーが煮上がったら完成です。

吉浜・フセイン・みどり

パキスタン人の夫と結婚以来、パキスタン料理の腕を磨き、かつて那覇市浮島通りで「太陽の島」という人気パキスタン料理を開いていました。。
閉店後もその味を惜しむ声が多数あり、田原屋にて当時の味を再現。 No.1人気メニューとして親しまれています。

チャパティの作り方

＜材料　約１２枚、４〜５人分＞

• 全粒分　３カップ
• 塩　少々（一つまみ程度）
• 水　約150cc
• 打ち粉　適量

＜作り方＞

1. ボウルに全粒分と塩を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさになったらよくこねる。なめらかになったら全体を丸めて、乾燥しないようラップなどして４０分くらい寝かせる。
2. １２等分に切り分け（手でちぎっても可）、一度両手で丸めてから、手のひらで平たくする。
3. 台に打ち粉をし、綿棒を使って丸く延ばしていく。厚さにムラが出来ないよう注意しながら、２〜３mmの厚さになるまで延ばします。
4. あらかじめ（弱めの）中火にかけて熱しておいたフライパンに延ばした生地を乗せ、色が変わりはじめたらすぐに裏返します。所々に焼き色が付いてきたらもう一度裏返して、一部だけ脹らまないよう、丸めたふきんなどで押さえながら、全体がぷーっと脹らんだら焼き上がりです。

チャパティは手でちぎって、カレーを掴み取るようにして食べます。焼き上がったチャパティにバターを塗っても美味しいですよ。

焼き上がったチャパティを冷めにくくするには、皿か鍋にタオルを敷いてその上にチャパティを置き、タオルで包んでその上からもう一枚の皿か、鍋の蓋をかぶせておくと良いでしょう。

ターメリックライスの炊き方

米４カップに、塩少々、バター大さじ１、ターメリック大さじ１を混ぜ入れ、炊飯器で炊きます。